Буква ə на странице становится вопросом

Если браузер не знает кодировку файла, буква ə становится ? или странным знаком. lang="az" букву не чинит. Чинющая строка — <meta charset="UTF-8">. Сам файл тоже надо сохранить как UTF-8.

Не меняй всё сразу. Проверяй причину по порядку.

• Одной из первых строк внутри <head> должна быть <meta charset="UTF-8">.
• В нижнем углу VS Code должно быть написано UTF-8. В Блокноте «Unicode» — это UTF-16, его не выбирай.
• lang="az" называет язык страницы. Букву он не хранит.
• Если файл сохранён как ANSI или cp1254, ə внутри уже нет. Перейди на UTF-8 и напиши букву заново.
• Если сервер шлёт другую кодировку в Content-Type, она стоит раньше строки meta. На статической странице хватает meta.

CSV для Excel — другой файл. Там utf-8 мало, нужен utf-8-sig. В HTML sig не пишется.

<!DOCTYPE html>
<html lang="az">
<head>
  <meta charset="UTF-8">
  <title>Səhifə</title>
</head>
<body>
  <p>Azərbaycan</p>
</body>
</html>