Excel портит букву ə

Excel может открыть UTF-8 без BOM системной таблицей. На азербайджанском Windows это турецкая таблица, cp1254. В ней есть ü, ö, ş, ğ, ç и ı. Буквы ə нет. Буква становится ? или другим знаком.

utf-8 верен для другой программы. Для Excel его мало. utf-8-sig ставит три байта в начало, и Excel читает файл как UTF-8.

Не меняй всё сразу. Проверяй причину по порядку.

• Пиши файл так: open("metn.csv", "w", newline="", encoding="utf-8-sig").
• encoding="utf-8" хватает для Блокнота и браузера. Excel может открыть его другой таблицей.
• Не пиши cp1254. В этой таблице нет ə.
• Если в старом файле ə уже стало ?, код букву не вернёт. Напиши текст заново.
• newline="" нужен из-за пустой строки. На букву ə он не влияет.

Это не квадрат в консоли. Если там буква квадрат, код не меняй. Меняй шрифт.

with open("metn.csv", "w", newline="", encoding="utf-8-sig") as fayl:
    fayl.write("ad\nAzərbaycan\n")