Переписка с азербайджанского телефона — это строка вроде 12.10.2026, 14:05 - Əli: salam. Файл в UTF-8. Если открыть его двойным щелчком, Excel читает системной таблицей. Буквы ə там нет, и она становится ? или другим знаком.
Не открывай .txt прямо в Excel. Сначала запиши CSV и поставь BOM в начало.